2017年03月29日

【ろっけんグルメ】オステリア イル ペッシェ(山形市) 元鮮

https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20170324-00000055-san-l06

 山形市中心部から少し離れた隠れ家的レストラン。イタリア語で「魚の居酒屋」を意味する店名は祖父が約60年前に開業した鮮魚店が前身だからだ。

 オーナーシェフの庄司隆郎さん(43)は24歳の時、市内のイタリアンで料理の世界に。修業を続けながら、実家の鮮魚店で総菜作りなどの手伝いを始めた。3年が過ぎた頃、大手スーパーの進出で鮮魚店の売り上げが低迷。親戚の勧めもあって平成20年9月にレストラン開店を決意した。

 元鮮魚店だけあって、魚はもちろん、野菜などの食材も毎朝、地元の生鮮市場から仕入れるこだわりよう。トマトやクリーム、ペペロンチーノの3種類あるパスタランチから「エイひれと春キャベツのパスタ」を注文した。

 エイを煮込んだスープに春キャベツやドライトマト、カリカリに焼いた生ハムを散らし、彩りだけでなく食感の硬軟にもアクセントを加えている。カニと同様、エイの身は淡泊だが、スープで煮込んであるため濃厚な味わいがパスタによく絡む。余分な味付けをせず、上品な味わいに仕上げている。

 「旬の素材だけでなく、色合いや食感も含めた創造性の高いエンターテインメントとしての料理を作っていきたい」と庄司さん。2軒の契約農家から仕入れる「ポワロネギ」の香りが決め手のポタージュ、オムレツとサラダ、飲み物付きで1080円。プラス300円でドルチェ(デザート)、450円でドルチェ盛り合わせが付く。コンブ巻やキッシュなどイタリア風総菜も販売している。 (森山昌秀)

 ▽アクセス 山形市宮町5の8の4。JR北山形駅から徒歩7分、JR山形駅から車で10分。(電)023・622・7655

 ▽営業時間 午前11時半~午後2時、5~9時

 ▽定休日 水曜日

 ▽店主お薦めの他店 山形もち処 餅の星野屋(山形市旅篭町1の3の8)「和菓子やチョコと餅のコラボ商品のほか、夏はかき氷もお薦めです」

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Posted by lu356yd2 at 05:03Comments(0)

2017年03月27日

沢辺論説副委員長「論戦し報道の質高める」 山形「正論」友の会

http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20170326-00000041-san-l06

 「山形『正論』友の会」第16回講演会が25日、山形市平久保の山形ビッグウイングで開かれ、産経新聞の沢辺隆雄論説副委員長が「社説(主張)の裏側教えます 教育問題にみる産経vs朝、毎、読」と題して講演し、約100人が熱心に耳を傾けた。

 沢辺論説副委員長は産経新聞の「主張」と朝日新聞の「社説」の論調の違いを説明。今回の小学校の道徳教科書の検定結果で、産経は道徳の教科化に賛成の立場から、学習指導要領の正直や家族愛などの徳目を子供が学ぶことの大切さを訴えたが、朝日は徳目は客観的・科学的根拠があるわけではないとして、道徳の教科化への疑念が深まったと主張したことを紹介した。

 また学習指導要領の改定案では、産経は竹島や尖閣諸島を日本固有の領土として教えるよう明記したことを評価。朝日が否定的な主張を展開したことに、「国同士の関係では領土や歴史問題で譲れないところを譲ってしまうと、さらなる要求がある」と批判した。その上で「今後も新聞社同士が論戦し、読者からの批判も真摯(しんし)に受け止め、報じる内容の質を高めていきたい」と述べた。

 質疑応答では「教育勅語(ちょくご)」について質問があり、沢辺論説副委員長は「『森友学園』の問題で教育勅語が注目を浴びたが、多くの人が関心を持ち、正当な意味合いを考える機会となった」と答えた。講演後、山形市の佐藤敬さん(90)は「日本をつくる原点は教育だ。改めて徳育が大事だと思った」と話した。

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2017年03月26日

山形・文翔館そばに洋菓子店「コトノワ」 14年勤務後、独立開

http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20170303-00000058-minkei-l06

山形市にある文翔館(旧県庁)の北側に洋菓子店「kotonowa(コトノワ)」(山形市旅籠町3)がオープンして3カ月がたった。(山形経済新聞)

オーナーシェフの森谷さん

 白を基調とした店内にはカラフルなショコラをはじめ、ケーキ、焼き菓子が並ぶ。オーナーシェフの森谷禎輝さんは県外の洋菓子店で14年勤務後、「生まれ育った地元の人に何かをお返ししたい」と地元に戻り開業した。

森谷さんは高校卒業後自衛隊へ入隊。以前からお菓子作りに興味があり、お菓子の専門学校へ行くために2年で除隊。専門学校へ入学前に一度海外旅行に行こうと計画。初めての渡航先がタイだった。そこでのいろいろな人との出会いで、結局タイから最終的にはポルトガルへとユーラシア大陸を横断する形で30カ国余りを1年かけて回ることに。帰国後、専門学校へは行かず、茨城県内の洋菓子店へ。そこで周りの人の助言もあり、2年間、ベルギーの菓子店で修業。そうした人との出会いの経験から、「いろんな『コト』が人と人とを結び広がっていく、人と人と『ノワ』」という人と人のつながりを大事にしたいという思いを込め、店名を「kotonowa(コトノワ)」にしたという。

 ショコラは、フランボワーズ、シトロン、アールグレーなど9種類(各216円)。ベルギーで修業した経験を生かし、型を使った製法で作っている。そのほか、蜂蜜入りのスポンジを使ったロールケーキのコトロール(1本626円)をはじめケーキや焼き菓子を豊富にそろえる。

 営業時間は10時~19時。火曜定休。

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2017年03月25日

山を「使う技術」を知る。山形県玉庭地区で〈アケビ蔓の採集講座

http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20160929-81788001-colocal-l06

山形市から、南へ約1時間半。多様な樹木や山菜、きのこや蔓(つる)植物が自生する豊かな山々の間に、「玉庭(たまにわ)地区」と呼ばれる集落があります。茅葺屋根の家が残る、古きよき農村の風景が広がるこの地区では、2014年から、里山再生事業に取り組んできました。

【写真ギャラリーで見る】山と共にある暮らし、山の使い方を知る。 山形県玉庭地区で〈アケビ蔓の採集講座〉開催/山形

里山再生事業が目指しているのは、「里山の資源を見直し、山を使う技術でマネタイズし、暮らしを成立させる」こと。

さまざまなモノが都市から供給されるようになった現代において、かつて暮らしのすぐそばにあった「山」という資源をどう活用するのか。山の素材の採集や、山の素材を使ったものづくりを通して、あらためて山との関係を問い、その関係をふたたび築き直そうという試みです。

古くから伝わる「山を使う技術」を扱い、具体的に新たな製品を提案するのは、〈技術〉と名付けられた製品デザイン部門。山形在住の若手デザイナーや作り手が実際に山に入り、伐採や採集、フィールドワークを重ね、製品を企画。玉庭地区の職人や大工さんたちと連携し、里山の木材や蔓を用いた製品の制作・販売を行っているといいます。

そんな、玉庭地区・里山再生事業〈技術〉のみなさんが、9月30日(金)、〈山の使い方:「技術」アケビ蔓の採集講座〉を開催します。講座では実際に玉庭地区の山に入り、アケビ蔓の見分け方や、細工に適した蔓の見極め方、素材にするまでの下ごしらえや、来年も蔓を採集するための知恵などを学んだ上で、簡単なカゴを作ってみるそうです。

東京や仙台、山形で製品の販売会を行った際、「採集やものづくりに興味がある」という声が多く寄せられ、「モノの売買には、商品とお金の単なる交換以上の関係性が求められている」と感じ、企画されたという今回の講座。

かつて当たり前にあった“山と共にある暮らし”や“山を使う技術”を、五感をいっぱいにつかって、学んでみてはいかがでしょうか。

information
山の使い方:「技術」アケビ蔓の採集講座
日時:2016年9月30日(金)9:00~12:30 ※雨天決行荒天中止
採集地:山形県川西町玉庭地区の山?
受講料:3,500円(保険代込み)
お問い合わせ
玉庭地区里山交流センター四方山館
TEL:0238-48-2131?
Mail:hello.tamaniwa@gmail.com?
Web:〈里山再生事業「技術」〉公式サイト


writer profile
Yuki Hashimoto
橋本ゆうき
はしもと・ゆうき●長崎県出身。大学でデザインや工芸について学び、在学中より、これからの社会や暮らしについて考えるフリーペーパーを発行。その後、長崎県のタウン誌「ながさきプレス」に約5年勤務。編集長も務める。現在は、まちや地域、暮らしに携わる編集者。

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Posted by lu356yd2 at 22:40Comments(0)

2017年03月25日

【ろっけんグルメ】オステリア イル ペッシェ(山形市) 元鮮

http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20170324-00000055-san-l06

 山形市中心部から少し離れた隠れ家的レストラン。イタリア語で「魚の居酒屋」を意味する店名は祖父が約60年前に開業した鮮魚店が前身だからだ。

 オーナーシェフの庄司隆郎さん(43)は24歳の時、市内のイタリアンで料理の世界に。修業を続けながら、実家の鮮魚店で総菜作りなどの手伝いを始めた。3年が過ぎた頃、大手スーパーの進出で鮮魚店の売り上げが低迷。親戚の勧めもあって平成20年9月にレストラン開店を決意した。

 元鮮魚店だけあって、魚はもちろん、野菜などの食材も毎朝、地元の生鮮市場から仕入れるこだわりよう。トマトやクリーム、ペペロンチーノの3種類あるパスタランチから「エイひれと春キャベツのパスタ」を注文した。

 エイを煮込んだスープに春キャベツやドライトマト、カリカリに焼いた生ハムを散らし、彩りだけでなく食感の硬軟にもアクセントを加えている。カニと同様、エイの身は淡泊だが、スープで煮込んであるため濃厚な味わいがパスタによく絡む。余分な味付けをせず、上品な味わいに仕上げている。

 「旬の素材だけでなく、色合いや食感も含めた創造性の高いエンターテインメントとしての料理を作っていきたい」と庄司さん。2軒の契約農家から仕入れる「ポワロネギ」の香りが決め手のポタージュ、オムレツとサラダ、飲み物付きで1080円。プラス300円でドルチェ(デザート)、450円でドルチェ盛り合わせが付く。コンブ巻やキッシュなどイタリア風総菜も販売している。 (森山昌秀)

 ▽アクセス 山形市宮町5の8の4。JR北山形駅から徒歩7分、JR山形駅から車で10分。(電)023・622・7655

 ▽営業時間 午前11時半~午後2時、5~9時

 ▽定休日 水曜日

 ▽店主お薦めの他店 山形もち処 餅の星野屋(山形市旅篭町1の3の8)「和菓子やチョコと餅のコラボ商品のほか、夏はかき氷もお薦めです」

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